غذاهایی هستند که تهیه آنها سخت و زشت است، اما وقتی پخته می شوند، عطر و طعم آن طاقت فرسا است. به نظر من یکی از این غذاها کتلت است. درسته که بو داره و دندون داره ولی فقط وقتی قرمز شد اون رو توی خونه بیندازین و اونوقت همه توی خونه لبخند رضایت به لبشون میاد. در این قسمت طرز تهیه کتلت را توضیح می دهیم تا طعم و بافت آن بهتر شود.

مواد لازم برای تهیه کتلت

300 گرم گوشت چرخ کرده

4 عدد سیب زمینی گرد

2 عدد تخم مرغ

یک عدد پیاز متوسط

آرد نان به میزان لازم

نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم.

مراحل تهیه استیک

ابتدا پیاز را چرخ کرده و آب آن را بگیرید، حالا سیب زمینی هایی را که قبلا پخته بودیم و حالا سرد شده اند خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.

در نهایت گوشت را ریز خرد کنید. فلفل سیاه و زردچوبه را به تخم مرغ، نمک، سیب زمینی و پیاز اضافه کنید.

همه مواد را خوب و با حوصله مخلوط می کنیم.

اگر احساس کردیم مخلوط ما کمی شل شده و خوب آماده نشده است، حدود 1 قاشق غذاخوری آرد سوخاری یا آرد نخودچی به آن اضافه کنید.

حالا یک گلوله از مواد را برداشته و با دست به شکل زیر شکل می دهیم.

پشت و بالای دنده را به آرد سوخاری آغشته کنید.

حالا داخل تابه روغن بریزید و وقتی روغن داغ شد کتلت ها را با احتیاط داخل روغن بریزید و روی حرارت خیلی کم سرخ کنید تا مغزها آماده شوند.

بعد از سرخ شدن یک طرف کتلت ها آن ها را برگردانید تا طرف دیگر آن ها طلایی رنگ شود.

نیم ساعت تا 45 دقیقه طول می کشد تا کتلت ها از دو طرف با شعله کم سرخ شوند سپس کتلت ها آماده هستند.

نکاتی برای طعم و بافت بهتر کتلت

می توانید طبق ذائقه خود از سیب زمینی در کوفته هم به صورت خام و هم پخته استفاده کنید. اگر با سیب زمینی خام کتلت درست کنید در هنگام سرخ کردن روغن کمتری جذب می کند.

حتما بعد از رنده شدن آب پیاز را بگیرید، در غیر این صورت در حین سرخ کردن، خلال ها از بین می روند

بهتر است گوشت کم چرب باشد تا هنگام سرخ شدن شکل کتلت بهتر حفظ شود.

مخلوط کتلت را خوب مخلوط کنید و صبور باشید تا یکدست شود و در هنگام سرخ کردن حالت خود را حفظ کند.

اگر مخلوط کتلت شل است می توانید از آرد نخودچی یا آرد سوخاری استفاده کنید اما آرد نخودچی باعث شل شدن کتلت ها می شود.

شعله گاز هنگام سرخ کردن تکه های گوشت باید نرم باشد تا تکه های گوشت جدا از دل بپزند.

در حین سرخ کردن قطعات، نیازی به پوشاندن ماهیتابه نیست. این به این دلیل است که ممکن است گوشت هنوز سفت باشد.

بعد از سرخ شدن حتما کتلت ها را روی حوله قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب حوله نشود و خیلی چرب نشود.

سوپ سبزیجات با لوبیا چیتی

کورما، آش سبزی اصیل ایرانی، با لوبیا قرمز پخته می‌شد، اما امروزه جای لوبیا چیتی را به دلیل شیرین‌تر و خوشمزه‌تر بودن، جای خود را گرفته است. تنها نکته ای که برای استفاده از لوبیا چیتی در آش قورمه سبزی باید رعایت کنید، استفاده از لوبیا چیتی مرغوب است تا لوبیا پس از پخت شکافته نشود و ظاهر آش را خراب نکند.

یک غذای جدید با سبزیجات

اگر مقداری از سوپ سبزیجات روز قبل باقی مانده است، می توانید آن را به انواع غذاهای خوشمزه و جشن تبدیل کنید. تکین سابجی قورم یکی از غذاهای خوشمزه ای است که می توانید با سابجی قورمه درست کنید که طعم بسیار خوبی دارد اما ظاهر بسیار رسمی و شیکی نیز دارد.

برداشت شده از: https://bepazeem.com/recipes/طرز-تهیه-کتلت